التهاب البنكرياس هو التهاب يصيب البنكرياس ، وهو آفة حقيقية في عصرنا. الوراثة وسوء التغذية وحالة من الإجهاد المستمر - كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن واحدًا من كل خمسة أشخاص لديه سجل من التهاب البنكرياس المزمن في سن العشرين. وأفضل سلاح في الحرب ضد هذا المرض هو النظام الغذائي. سنتحدث عنها في هذا المقال.
التهاب البنكرياس: ما هو المسؤول عن البنكرياس؟
البنكرياس هو عضو حيوي ينتج العصارات الهضمية لتفكيك الطعام إلى مكونات أبسط. لذلك ، في حالة انتهاك البنكرياس ، لا يحدث الانقسام بشكل كامل ، ويتلقى الجسم مكونات أقل حيوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي لا تتحلل تمامًا بدون عصير تبدأ في التحلل النشط وإنتاج الغاز. هذا هو السبب في أن العديد من المرضى يعانون من الألم وعدم الراحة.
علاوة على ذلك ، فإن البنكرياس مسؤول عن إنتاج العنصر الأكثر أهمية: الأنسولين. يجب أن يكون في الدم بكميات كافية لإجراء عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات بشكل صحيح. خلاف ذلك ، يمكن أن يشعر الشخص الذي يفتقر إلى الأنسولين بالدوار ، ويفقد الوعي ، بل وقد يكون له عواقب لا رجعة فيها.
لفترة طويلة ، كان يُعتقد أن التهاب البنكرياس يسبب الأطعمة الدهنية والمشروبات الكحولية. ولكن مع الزيادة الحادة في عدد الأطفال والمراهقين الذين يزورون أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، لاحظ الجمهور أن هذين العاملين لا يلعبان دورًا رئيسيًا فحسب ، بل أيضًا انتظام التغذية وكمية الأطعمة والمشروبات الضارة المستهلكة (المشروبات الغازية والوجبات السريعة ، البسكويت والحلويات). كلما وزعت الحلوى على طفلك (باستثناء الفواكه المجففة والمكسرات والفاكهة) ، فإنك تقرب هذا التشخيص الرهيب منه.
الخلاصة: الغذاء الرئيسي هو الحساء والأطباق الجانبية المحضرة بالسلق والطبخ وكذلك الخبز. يُنصح أيضًا بتناول ما يكفي من الفواكه والخضروات الطازجة.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس: الأطعمة المسموحة
مع التهاب البنكرياس ، يوصي الأطباء بتناول أكبر قدر ممكن من البروتين خلال فترات التفاقم وتقليل الدهون والكربوهيدرات (ولكن لا يتم التخلص منها تمامًا ، لأن هذه مكونات حيوية).
يستثني النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس:
- سكر؛
- منال؛
- ألياف خشنة.
المساعد الرئيسي لالتهاب البنكرياس هو التغذية الجزئية. على الأقل 5-6 مرات في اليوم ، ولكن يمكن زيادتها حتى 8 مرات.
كما يُنصح باستشارة طبيبك والبدء في تناول الفيتامينات اللازمة.
قائمة المنتجات المسموح بها واسعة جدًا ، ولهذا يمكنك تعديل قائمة منتجاتك بنفسك إذا كانت تفي بالمتطلبات الموضحة أدناه:
- تقليل كمية الإنزيمات المركبة ؛
- الخروج بسرعة من المعدة والأمعاء الدقيقة.
- لا تسبب انتفاخ البطن.
- هضم بسرعة
- هذه هي اليخنة من الفواكه والخضروات.
- أنها تحتوي على كمية صغيرة من السكر أو الفركتوز.
- غير حامض / حار / دهني ؛
- لا تحتوي على مواد حافظة أو غازات (مشروبات غازية ومياه معدنية).
إذا لم تكن على دراية جيدة بهذا الأمر ، فمن الأفضل الالتزام الكامل بالقائمة التالية خلال أوقات التفاقم.
- منتجات المخبز:رغيف جاف خالي من الخميرة أو خبز أبيض ، مقرمشات ، بسكويت ، خبز أبيض بالأمس ؛
- خضروات مهروسة بدون مرق.يتم هضم الخضار المفرومة المهروسة أسرع عدة مرات ؛
- الخضروات المغلية:الجزر واليقطين والكوسة والبطاطس (لا يزيد عن قطعة واحدة في اليوم) والقرنبيط والبازلاء الطازجة ؛
- السميد أو دقيق الشوفان وكذلك الحنطة السوداء والأرز.كل ما تم سحقه أو اجتيازه ؛
- اللحوم الخالية من الدهن: لحم البقر ، لحم العجل ، الدجاج ، الديك الرومي والأرانب. انتبه إلى التحضير: سوفليه أو بطاطس مهروسة أو كرات لحم مطبوخة على البخار أو شرحات ؛
- أسماك البحر الخالية من الدهون: مسلوق ، مطهي ، لحم مشوي ؛
- الحليب ومنتجات الألبانمنخفضة الدهون
- بياض البيض؛
- من الحلوى- الثمار الناضجة بكميات محدودة (بدون حموضة). التفاح المخبوز مفيد بشكل خاص ؛
- الصلصاتمنتجات الألبان أو المخففة بمرق الخضار. يفضل أن يكون بكمية قليلة من الملح ، وكذلك بدون إضافة الفلفل الحار والأطعمة الحمضية ؛
- سمين: زبدة 15-20 جم يوميًا ، زيت نباتي 10 جم يوميًا. يجب عدم قلي الزيوت أو معالجتها بالحرارة ؛
- طرق الشرب:ماء ، مياه معدنية بدون غاز ، شاي مع شريحة ليمون ليست قوية جدًا ، مرق ثمر الورد ، عصائر طازجة مخففة بنسبة 50٪ بالماء.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد: التوصيات
في حالة التهاب البنكرياس الحاد في اليومين الأولين ، فإن أفضل توصية هي "الجوع ، والبرد ، والوضع الأفقي". في هذه الأيام ، لا يُسمح بأكثر من رشفة واحدة من الماء في الساعة ، ولا يُسمح بأي إجراء للتدفئة ، حتى لو كان الدش ساخنًا أو ساخنًا. ليس فقط الراحة الجسدية ولكن النفسية أيضًا مهمة.
في اليوم الثالث بعد التفاقم ، يضاف الشاي غير المحلى أو مرق ثمر الورد ، العصيدة السائلة المسلوقة ، المهروسة في المهروس. في اليوم الخامس والسادس ، يتم تقديم القليل من العصيدة ، بياض البيض ، البسكويت ، الخضار المسلوقة. إطعام كسور 6-8 مرات في اليوم.
بعد أن يهدأ الألم ، يمكنك الذهاب إلى الأريكة رقم 5.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس في البنكرياس: قائمة عينة
لذلك ، ضع في اعتبارك عينة قائمة مدتها 10 أيام لنظام غذائي لالتهاب البنكرياس.أول يومين - جوع ، شرب - مياه معدنية ، رشفة مرة واحدة في الساعة.
اليوم الثالث والرابع ، عينة من قائمة الطعام:
- 50 غرام من البسكويت الأبيض ليست غنية ؛
- هلام الكشمش الأسود وعصير التوت البري.
- ما يصل إلى 2 لتر في اليوم من السوائل (الأساس - المياه المعدنية).
إذا كان هناك تفاقم جديد ، جوع مرة أخرى وبعد يومين محاولة للعودة. أجزاء كسرية ، لا تزيد عن 70-100 جرام لكل وجبة.حفلات الاستقبال الأولى - 1 ملعقة كبيرة.
لمدة 4-5 أيام (حسب الحالة):
- أرز مملح أو ماء شوفان
- بطاطس مهروسة خالية من الدهون ؛
- كيسل مع التوت الطازج ، 50٪ عصير طازج ؛
- عصيدة سائلة (القائمة أعلاه في المنتجات المسموح بها) ؛
- بسكويت بسكويت
- أمس أو خبز جاف.
لمدة 6-8 أيام:
- عجة البروتين على البخار.
- سوفليه الجبن قليل الدسم ؛
- اللحوم الخالية من الدهون المطهوة على البخار أو المهروسة ؛
- حساء الحبوب
- موس أو جيلي بالفواكه الطازجة والتوت ؛
- هريس الخضار مع قطرة من الزيت النباتي ؛
- بودينغ الخضار على البخار.
تدريجيًا ، يمكنك إضافة السكر إلى الشاي.
من أجل الوضوح ، نقدم قائمة نظام غذائي تقريبية لالتهاب البنكرياس من اليوم الرابع لجميع الوجبات.
| ترتيب الأيام | تناوب الطاقة | قائمة إرشادية |
|---|---|---|
| اليوم 1 | إفطار | عصيدة الأرز بدون إضافات - 150 جم ؛تفاحة؛شاي أخضر أو أسود بالعسل (اختياري ولكن بدون سكر). |
| غداء | يقطين مخبوز (مهروس) 50 جم ؛صدر دجاج مسلوق في هريس. مغلي ثمر الورد بالعسل. | |
| وجبة عشاء | حساء الخضار المهروس مع 2 ملاعق كبيرة من السمك المسلوق المفروم ؛هريس الخضار من القرنبيط أو القرنبيط. 1 تكسيرتفاح مخبوز بالعسل (يزيل القشرة). | |
| شاي العصر | 3 ملاعق كبيرة من الجبن الخالي من الدسم والشاي بالعسل. | |
| وجبة عشاء | 3 سناجب في عجة أو مسلوقة ؛1 تكسيرهريس الجزر 150 غرام. | |
| ساعة قبل موعد النوم | كوب من اللبن الرائب. | |
| اليوم الثاني | إفطار | عصيدة حليب الحنطة السوداء 150 غرام ؛هلام. |
| غداء | تفاح مخبوز مقطع مع جبن قريش. | |
| وجبة عشاء | شوربة الخضار المهروسة ، أرنب مطهو على البخار. | |
| شاي العصر | شاي أسود مع شريحة ليمون وعسل مع بسكويت. | |
| وجبة عشاء | أرز باللبن مع شاي. | |
| ساعة قبل موعد النوم | مغلي ثمر الورد مع العسل. | |
| يوم 3 | إفطار | عصيدة الأرز بالحليب 150 غرام ؛الشاي الأسود مع البسكويت. |
| غداء | تفاح مخبوز مع الجبن القريش. | |
| وجبة عشاء | حساء الجزر والملفوف مع كرات اللحم الدجاج. كومبوت من الفواكه المجففة. | |
| شاي العصر | ريكوتا خالي من الدسم 70 غرام مع شاي. | |
| وجبة عشاء | أسماك البحر الخالية من الدهون على البخار ، المقرمشات. | |
| ساعة قبل موعد النوم | كوب من الكفير. |
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس: وصفات
تختلف وصفات الأطباق المألوفة مع التهاب البنكرياس قليلاً. لذلك ، نقدم قائمة صغيرة من الوصفات لهذا النظام الغذائي.
حساء الخضار لنظام غذائي مع التهاب البنكرياس
المكونات:
- القرنبيط أو البروكلي.
- جزرة؛
- البازلاء الطازجة
- فلفل بلغاري
- زوشيني.
- ورقة الغار
- ملح؛
- الشبت المجفف.
اسلقي الخضار كالمعتاد ، لكن أضيفي القليل من الملح إلى المرق وأضيفي ورقة غار واحدة فقط. نخرج الخضار المسلوقة ونقطعها بواسطة هراسة البطاطس أو الخلاط. يُضاف مرة أخرى إلى الحساء ، ويُضاف الشبت المجفف ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم ساخنا!
التفاح المخبوز مع الجبن لنظام غذائي مع التهاب البنكرياس
نختار التفاح الناضج وغير الحامض (يمكن أن يكون أكبرها) ، ونغسل ونقطع اللب. نضع في الحفرة الجبن قليل الدسم بدون سكر أو عسل ونخبز على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. نخرجه وعلى الفور يمكنك وضع نصف ملعقة صغيرة من العسل حتى تنقع التفاح. قدميها ساخنة بعد إزالة القشرة.
بودنغ الأرز والجبن لنظام غذائي مع التهاب البنكرياس
للطبخ ، نحتاج إلى جبن قريش قليل الدسم بكمية 200 جرام ، 2 ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق ، بياض بيضتين ، جزرة صغيرة وكمية صغيرة من الزبدة. نطحن كل شيء بعناية ونضعه في قوالب (نوصي باستخدام قوالب السيليكون ، لأنه يبقى بعيدًا ويقل حروقًا). اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.